ŠARENI SLATKI LEOPARD HLJEB

Sastojci 8 osoba Sastojci za thangzhong starter: 200 ml mleka 25 g skrobnog brašna Sastojci za testo: 300 do 310 g brašna 100 do 150 g šećera 50 ml ulja korica od 1 pomorandže 1 kesica vanilinog šećera Sastojci za svetlije testo: 5 g kakao 1 kašika mleka Sastojci za tamnije testo: 15 g kakao 2 kašike mleka i još: 3.5 g suvog kvasca 50 ml toplig mleka 1 kašika brašna 1 kašičica šećera ( oduzeti od ukupne količine za testo ) Priprema 1. Prvo napraviti tangzhong starter. U šerpicu sipati oko 150 ml mleka i neka se zagreje na ringli a u preostalo mleko razmutiti gustin i uliti u vrelo mleko. Kuvati, stalno mešajući dok se potpuno ne zgusne. Skloniti sa ringle i ostaviti da se prohladi, povremeno promešajte da vam se ne stvori korica. Dok se starter hladi, zagrejati 50 ml mleka da bude toplo, ne vruće, dodati kašičicu šećera, suvi kvasac ( ako koristite svež kvasac, dovoljno vam je oko 10 g ),kašiku brašna i sve to izmešajte i ostavite da se kvasac podigne. 2. U vanglicu sipati prohlađen starter, nadošli kvasac, dodati šećer,koricu od pomorandže, ja sam dodala i desetak kapi prirodnog ulja od pomorandže, ulje i polovinu brašna i zamesiti. ( može rukom a možete i mikserom ) Posuti brašnom radnu površinu,isipati zamešeno testo, koje je vrlo retko i meko u ovom trenutku i po malo dodavati preostalo brašno i mesiti sve dotle dok ne dobijete meko i glatko testo, koje se ne lepi za ruke. ( možda će vam trebati više brašna od 310 g, meni je bilo dovoljno a može da se desi da vam je potrebno i manje...originalni recepti, kojih je nekoliko, variraju od 275 g do 375 g ) 3. Umešeno testo,ostaviti da se odmara a vi za to vreme pripremite kakao za oba testa. U jednu zdelicu staviti 5 g i kašiku mleka / vode i sjediniti u kremastu gustu masu a u drugu zdelicu staviti 15 g i 2 kašike mleka / vode i sjediniti u gustu masu. 4. Testo podeliti na dva dela, jedan deo testa ( belo ) ostaviti sa strane a drugu polovinu podeliti na dva dela i u jedan deo umešati prvo kremu od 5 g kakao i umesiti dobro u testo da dobijete svetlo braon testo.Ostaviti sa strane. Tako uraditi i sa drugim delom u koji ćete umesiti 15 g kakaoa..u slučaju da vam je to testo malo mekše od prvog, dodati vrlo malo brašna i domesiti testo. Prvu polovinu testa ( belo testo ) podeliti na 9 loptica, svaka je oko četrdesetak g a možete ako hoćete i na više. Ostaviti ih sa strane. Sad podeliti svetlije braon testo na 9 loptica, svako je oko dvadesetak g, malo ih oblikujte i ostavite i njih sa strane i sad podeliti i tamnije testo na 9 loptica i njih ostaviti sa strane. Pokriti testo da vam se ne suši. Pleh za hleb, veličine 10cm X 20cm, ili sličnih veličina prekrite pek papirom. Od svetlije braon kuglica napravite valjkove, dužine koliki vam je kalup ( može da bude i kraći ) i ostaviti ih sa strane. Tamnije kuglice rastanjite u pravougaonik, dužine koliki vam je pleh i širine oko 5-6cm ( ako je testo po malo lepljivo, pomožite se sa brašnom ili gustinom, ja koristim gustin, svaku kuglicu umočim u malo gustina i tek ih onda valjam ) staviti na taj pravougaonik, ne mora da bude perfektno rastanjeno, važno je da to testo obavije valjkove od svetlijeg dela testa i zaviti svetlo testo u tamnije testo. Tako radite sa svih 9 kuglica. Očistite radnu površinu od delova tamnog testa, i sada rastanjiti belo testo i u svakli pravougaonik staviti valjak sa svetlim i tamnim testom. Male rolatiće stavljati u pripremljen kalup i stavljajte ih kako vi volite, ja sam stavljala 3 u jednom redu i imala sam za tri reda. Pogledajte sliku pripreme, ako se negde zapetljate, inače je vrlo lako da se napravi. 5. Tako pripremljeno testo pokriti i ostaviti na toplom mestu sat ili sat i po da naraste i da se količina udupla.Testo mora duže da raste jer ima vrlo malo kvasca u njemu. Moje testo je raslo samo pola sata jer sam morala da idem van, ali je bolje da vam raste duže. 6. Zagrejati rernu na 200°C. Naraslo testo premazati sa mlekom. Staviti testo u zagrejanu rernu i smanjiti temperaturu na 170°C i peći oko 35 do 40 minuta. Ispečen kolač / hleb ohladiti na žici. 7. Originalni recept je preliven sa čokoladom i posut sa lešnicima, ako hoćete tako, onda morate da smanjite šećer u testu, originalno je samo 70 g, ja sam stavila 150 g jer kolač nisam prelivala čokoladom ( mi je ne volimo ) Otopiti 90 g čokolade za kuvanje sa 30 ml mleka, preliti preko otopljenog kolača i posuti sa 30 g sitnije seckanim lešnikom. Ja sam samo posula sa prah šećerom pomešan sa vanilinim šećerom. Ja sam ovaj recept videla na ovom blogu 8. Prijatno!!!! coolinarka.com